可敬的小人物——李釗（《葉問》觀後感）

　　終於找時間看完了《葉問》，給我的感覺很震撼。因為想不到功夫電影可以上升到愛國主義教育片的高度。
　　整部電影，李釗可以說是除葉問以外著筆墨最多的人物，實際上也被林家棟塑造得更為飽滿出色。這個人物很符合悉德·菲爾德的編劇原理，自始至終都充滿了做為主體的「自我意識」，並且人格轉變的軌跡清晰可見。影片剛開始，李釗以佛山警官的身份出場，言談舉止之間將這個小人物的市儈和刁鑽錶現得淋漓盡致，日軍佔領佛山後，他又迫於生計充當起了翻譯官。
葉偉信導演巧妙地佈置了一個細節：我們通過一閃而過的一組鏡頭看到李釗的家境：年邁的母親，殘疾的哥哥，貪玩的妹妹。一家幾口全是老弱婦孺，作為唯一背起這頭家的男人，顯然，他無法提升到與葉問的高度。一個不會功夫又貪生怕死的凡夫俗子，只有憑一口流利外語做安身立命的本事，不選擇當翻譯官那簡直是情理不容！為日軍招募人肉沙袋，一方面是迫於淫威，一方面也切實考慮到了那一袋「白米」對鄉親們的重要。在亂世，有英雄，也有小人，李釗不過是為了求生存，平凡並努力掙扎地活著的老百姓而已。
　　儘管如此，武痴林的死還是令他感到深深的震撼。這是一個有良知的普通人應有的反應，從此以後他行為的動機開始悄悄地發生轉變，而眾人的唾罵和歸咎則成全了他發自心底的一聲怒吼：
我只是個翻譯，我不是個走狗！我是一個中國人！
但那句「我是一個中國人！」卻用了日語大叫出來。這一刻，揭示了李釗掩飾不住的自責和怯懦。其後對“葉師父”一家的救助則成為了他問心無愧的明證。其一是日本人的脅迫和窘迫的生存危機，其二是民族自尊心的叩問和對葉問一家安危的責任。李釗如履薄冰地在二者的夾縫間遊走，由此產生的戲劇張力遠遠地超越了葉問，也因而產生了本片最絕妙的兩段台詞： 一段是三浦將軍在問葉問的尊姓大名時，葉問回答：
我不過是一個中國人！
李釗則將葉問的這句話翻譯成：
他叫葉問！
另一段是三浦邀請葉問做自己軍中的武術教練時，葉問厲聲拒絕並向其發出了挑戰。
李釗急中生智，將其翻譯為：
葉先生會認真考慮該邀請並希望能同您切磋武藝。
李釗的這兩句翻譯令所有在大時代中掙扎求生的小人物們會心會意，這些人並沒有什麼高遠的志向，也沒有英雄人物的耀眼光輝，但是心靈深處自有他們不為人知的人性魅力在閃爍。而影片結尾，也正是這樣一位毫不起眼的小人物挽救了我們高大全的葉大師的身家性命，同時也圓滿地完成了這個人物的自我救贖。當他最後一槍補射給了日本軍官，我被他感動了。 （雖然在被廣電刪節的片段中他卻被群眾誤以為是開槍的兇手而活活打死）

葉問無疑是神聖的高不可攀的永遠都難以企及的，因為他是一個完美意象。與之相比，李釗的人性魅力更加切實可靠也更加真摯可貴。可惜的是，就算是這樣的一個人在今天看來也不是處處可見的。更多的人做了「翻譯官」做過的事卻從未想過要通過某種方式來達成自我救贖，或者即使想到了也無法鼓起勇氣去認真履行。

傻瓜總有傻瓜們去擁戴，陽春白雪也會有人去唾棄，這是銀幕之外更加複雜糾結的實在。林家棟飾演的翻譯官在眩暈的狂歡中被隱去了，這是一個無比豐滿的實在，但不能埋沒他在電影史上留下的踪跡。

南瓜兩味——肉丁南瓜盅、南瓜燜排骨

一、肉丁南瓜盅
材料：松子30克、花生30克、青豌豆30克、銀杏(白果)30克、腰果30克、紅辣椒3到4隻、芥蘭兩棵、豬肉一兩、蒜頭兩瓣、蔥花少許、南瓜一個
調料：植物油100克(約125毫升)、生抽兩茶匙、白酒一茶匙、生粉(豆粉)少許、鹽少許、白砂糖一茶匙
製法：1、將所有材料洗淨；松子、花生和腰果瀝乾水份；紅辣椒、蒜瓣切粒；豬肉切碎
2、芥蘭去叶切粒後飛水
3、南瓜切開蓋挖走中間部分(瓜肉留用)預先蒸熟備用
4、小火冷鑊落油，放入松子、花生和腰果炸至稍转金黄色后撈起備用
5、將熟油倒起留用，剩下底油，轉至中火加熱，放入蒜粒、紅辣椒粒爆香；再加入豬肉粒及其他材料和餘下調料一齊翻炒約3分鐘。最後裝入南瓜盅中即成。
二、南瓜燜排骨
材料：上一道菜留用南瓜肉300克、排骨250克、蒜頭30克
調料：鹽少許、味精少許、胡椒粉少許，麻油少許、上一道菜留用植物熟油、耗油3/2茶匙。
製法：蒜頭用刀拍破，剁成蒜茸待用。將植物熟油倒入鑊，放入排骨爆炒，待炒至排骨肉收縮時，再投入蒜茸炒過，然後把南瓜塊倒入，加入調料、清水350克，用慢火燜至熟透，並在收水時再攪拌均勻，最後用餐碟盛上即成。

佳偶天成——蓮藕花生燜豬手

材料：蓮藕300克、西洋菜300克、豬前肘1只約600克、花生100克、姜20克
調料：上湯5毫升、生抽5毫升、白砂糖10克、蠔油10克、鹽少許
製法：1、先將所有材料洗乾淨。蓮藕去皮切塊、姜切片、豬前肘去毛砍件。
2、用鍋將水煮沸後，放入豬前肘煮約10分鍾，撈起沖淨血水。
3、西洋菜灼熟待用
4、用中火煮沸兩升開水後與材料和調料一並倒入高壓煲，待蒸汽出現後旋轉煲蓋，再轉小火
繼續燜煮約1小時，盛出蓋在西洋菜上即可。

賀年食品——煎堆、油角

今天是年廿八，大家辦好年貨了嗎？有沒有賣回一些煎堆和油角呢？正所謂「煎堆碌碌，金銀滿屋」，每逢到了農曆年尾，我就會全家總動員，齊齊做煎堆和油角。當然今年也不會例外！以下向大家介紹做實心脆餡煎堆及酥脆油角的做法：

一、 實心脆餡煎堆
材料：糥米爆穀、冰片糖、麵粉、雞蛋、白沙糖、豬油、炒花生、椰絲、芝麻、植物油、
(1)煎堆餡
1. 先將冰片糖放入鑊熔為糖膠
2. 糖膠一熔好，立即趁熱將爆穀、炒花生、椰絲一并倒入去搞勻，然後還是趁熱將之搓成一個個球型。一定要注意搓圓捻實（即壓緊)，不然過一會就鬆散，很難包皮。（通常做完這一步會雙手通紅，甚至會烫到起泡，小心小心！）
(2)煎堆皮
1.將麵粉加水，放入打好的雞蛋、白沙糖、豬油一齊撈勻。(份量約500克麵粉、3隻雞蛋、150克豬油、100克白沙糖)
2.把麵粉搓成麵糰，注意邊搓邊放清水。
(3)包煎堆
1.將麵糰壓成均勻厚度的皮(成約0.2cm-0.5cm餅狀)
2.將做好的煎堆餡捫上麵粉皮，注意不要弄穿皮，均勻包成球狀并捏緊皮口
(4)再讓外皮滚上一层芝麻，然后放入油鑊炸至金黃色便成。



二、 酥脆油角
材料：麵粉、雞蛋、白沙糖、炒花生、椰蓉(即較碎之椰絲)、芝麻、豬油、植物油
1. 先做好麵粉皮，製法同上
2. 將炒好的花生(製法請參考糥米飯食譜)壓碎，加入椰蓉、芝麻攪勻待用
3. 將麵粉皮用模具壓出一塊塊圓形麵皮(可用直筒玻璃杯)
4. 將麵皮包入花生餡，捏成半月形，并壓好口扭成花紋
5. 放入油鑊炸至金黃色即成

年晚煎堆，人有我有。大家做好了嗎？

【畢打日記】第333集《縮手·回頭》

今集的主題「身後有餘忘縮手，眼前無路想回頭」 文雖尚淺，其義深遠
縮了手、回了頭，就能得到所要的嗎？
重看一遍，心被擊中了好幾次：
先是被賞的一句：「Tina點會對童話有興趣啫？」擊中了。
連親生父母都不知是誰，自小就寄人籬下，Tina看在眼裡的世界都充滿不安全感。從小就要將純真的心按捺住，連小朋友都愛看的童話都不感興趣…這樣的Tina真的讓我感到很可悲。爸爸、哥哥對她的愛，她不是感覺不到，而只是不敢相信那是真的，總會問自己：會嗎？會發生在與閆家毫無血源關係的自己身上嗎？但她不知道大閆生會像童話故事的大笨象一樣，永遠都會保護著自己的孩子，即使沒有血源的連繫，將所有罪名都攬上身，死後還保護著他心目中最痛錫的寶貝女。Tina終於懂得了大閆生的苦心，也知錯了，是利欲熏心蒙蔽自己的雙眼，不該不相信爸爸、哥哥對她的愛，那是毫無條件的親情，廿多年的相依為命是比親骨肉之間要來得更深的。爸爸、哥哥，你們會原諒我嗎？
昇問賞拿後備匙、過路人的留言、昇的發泄是第二個沖擊位：
人的意志力可以消磨多久？賞的堅持、昇的忍耐為大家道出答案：
賞直接云問昇得不到回應，回到家思前想後，還是不甘心，仍願意再給昇個機會。明知不一定能得到稻草人的回應，她還是試了。將那個大笨象和七個小孩的童話故事以及作者的評論一并告訴他，當是一個交換，以此交換昇收藏於心底的故事，以為可以喚醒他。只可惜，傷痕纍纍的賞換來的只是在胸口再加插另一刀。一次又一次地敲門、一次又一次被拒絕、利用，這一份堅持終於耗盡了，也心灰意冷了。余家昇，你的心是鑽石做的嗎？既然到我累了的這一天，你的心還是不能完全為我打開，那就讓我離開吧，這樣你該滿足了吧！
望著賞的剖白，隱忍的昇再怎麼假裝從容也無濟於事，終於都崩潰了。作為一個臥底，徘徊在正邪之間的雙面人，絕對服從指令是保證不墮落的依歸。即使昇有再多的苦衷也不能告訴心愛的賞，連唯一可以做的這個稻草人角色也不能做了，只能夠用掉東西來宣泄，只能任由自己默默地躺臥在床上內傷至死：只怕在殷賞的心中，余家昇會變成無意義的三個字。今集的余家昇讓我想起大話西遊的經典台詞「曾經有一分真摯的愛情放在我面前，我沒有珍惜，等我失去的時候我才後悔莫及，人世間最痛苦的事莫過於此。如果上天能夠給我一個再來一次的機會，我會對那個女孩子說三個字：我愛你。如果非要在這份愛上加上一個期限，我希望是——一萬年！」若不是「上天」早作安排，賞會等昇一萬年嗎？至少世間上平凡的女子是不能的，因為多偉大的愛總會有耗盡的一日的…

臘味糯米飯

四至五人份量材料：糯米500克、香菇6隻、臘肉1條、臘腸2條、蝦米10克、乾魷魚兩隻、生花生20克、香蔥5克，芫茜5克（材料嘅量可自己掌握）
調味料：生抽2大匙、鹽花或雞精1/4小匙、植物油1大匙、芝油1小匙
電飯煲具體做法：(煮咗再炒)
1.將香菇幹泡在水里6小時；將糯米泡在水里4小時；帶皮生花生泡5至6分鍾後去皮。蝦米、乾魷魚洗淨泡軟。
2. 將臘腸、臘肉洗淨切粒；魷魚和香菇切粒(切得越碎越好) 香蔥、芫茜切碎。
3.倒植物油及麻油起鑊，將臘腸、臘肉、蝦米、魷魚、香菇倒入鑊裡炒香，放些少鹽花。
4.放生花生入鑊爆香至金黃色，放碗待用
5.糯米放入電飯煲，等它煮好。(記得要比煮白米飯放少一啲啲水)
6.把炒好的材料倒入煮好的糯米飯裡，來回拌炒數次，再煮十幾分鐘，最後放入芡汁，再拌勻。倒入少許蔥白和芫茜兜勻熄火。

生炒糯米飯要比煮出來的好吃，因為容易控制水份，而且特別香，但是就要花多一點時間。生炒的糯米應該一粒一粒，色澤均勻；蒸或煮出來的就會一舊舊，口感也會較軟。
生炒糯米飯具體做法：
1、糯米洗乾淨後，用清水浸泡6小時後撈起瀝乾水份
2、冬菇、臘腸、臘肉切粒
3、把切好的上述材料和蝦米分別放鍋中炒熟，花生入鑊爆香至金黃色，然後鏟起放碟中備用
4、調味料加少許清水開成芡
5、中火，加油，燒熱，將泡好的糯米放鍋中，略炒。中加芡汁、少量水，再炒，讓糯米吸收鍋中剩下的臘味油（這樣既不浪費又會增加糯米飯的香味），蓋鑊；約3分鐘後揭蓋，加油，略炒，加芡汁、少量水，再炒，再蓋鑊。重覆此步驟，至糯米軟熟，變得晶瑩通透就不用再淋了 。
6、最後把炒熟的臘味倒入鍋中和糯米飯炒勻，再倒入蔥白和芫茜兜勻就可以熄火了。

小貼士：第一次做最好先煮過再炒，因為生炒嘅話手會好攰，而且可能會唔熟，加上唔夠油、唔淋芡水亦會容易‘濃’。

麵、粉類食譜

一、牛柳絲炒意粉
材料：牛肉50克、意粉100克、火腿200克(切絲）、紅蘿蔔半條、洋蔥半個、青紅辣椒各一隻
調味料：胡椒粉1/2茶匙(3克)、嫩肉粉1/4茶匙鹽半茶匙、糖1/4茶匙、豉油半茶匙
製法
先燒開水煮一下意粉，過冷河撈起瀝乾。牛柳切絲後放嫩肉粉、胡椒粉、鹽醃制，再下油鍋半炸半炒至變色撈起。紅蘿蔔、洋蔥、青紅辣椒切絲，用牛油爆香紅蘿蔔和洋蔥，放黑椒碎炒香，再放青紅辣椒絲、意粉一起炒，要不斷打散意粉，最後放鹽、糖和少許醬油炒至均勻即可上碟。

二、炸醬麵
材料：幹幼麵條約200克，碎豬肉250克，生油2湯匙，蒜茸2茶匙，
調料：甜麵醬、糖各一湯匙，蔥粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。 生抽、紹酒、糖、鹽各適量。
芡汁：清雞湯或清水1/2杯，生粉1茶匙。
製法
1、煲滾清水六杯，放入麵條，撥散煮熟，倒進筲箕內，以凍水沖透，放入另一鍋滾水內燙一燙，立即撈出，瀝乾水，排放於深碟內留用。
2、將醃料放入碎豬肉內拌勻，略醃片刻。
3、燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉碎、甜麵醬及糖兜炒至熟，攪勻芡汁，注入兜勻。
4、將肉碎、麻油及蔥粒，加在麵條上拌勻，即可供食。

三、XO醬會意粉
材料：洋蔥120克（切絲）、意粉 600克、火腿 200克（切絲）、磨菇 120克（切片）
調味料：XO醬3湯匙、蠔油2湯匙、麻油2湯匙
製法
1. 將意粉放入沸水中烹或煮至軟身，過冷河撈起瀝乾後放入碗中，加入調味料拌勻。
2. 將麻油炒熟洋蔥、火腿、磨菇及XO醬，淋在意粉上。

四、番茄汁通粉
番茄汁1杯、砂糖1湯匙、通粉(乾) 160克、鹽少、芫茜(切碎) 2湯匙
製法 : 30分鐘
1. 將通粉煮淋，撈起用凍水沖一沖，待用。
2. 燒熱油鑊，將番茄汁與通粉煮熱，落芫茜拌勻。
3. 落糖、鹽調味即成。
小貼士：這是將通粉煮至最低脂肪的方法，不需用油，而且一點也不膩。