賀年食品——煎堆、油角

今天是年廿八，大家辦好年貨了嗎？有沒有賣回一些煎堆和油角呢？正所謂「煎堆碌碌，金銀滿屋」，每逢到了農曆年尾，我就會全家總動員，齊齊做煎堆和油角。當然今年也不會例外！以下向大家介紹做實心脆餡煎堆及酥脆油角的做法：

一、 實心脆餡煎堆
材料：糥米爆穀、冰片糖、麵粉、雞蛋、白沙糖、豬油、炒花生、椰絲、芝麻、植物油、
(1)煎堆餡
1. 先將冰片糖放入鑊熔為糖膠
2. 糖膠一熔好，立即趁熱將爆穀、炒花生、椰絲一并倒入去搞勻，然後還是趁熱將之搓成一個個球型。一定要注意搓圓捻實（即壓緊)，不然過一會就鬆散，很難包皮。（通常做完這一步會雙手通紅，甚至會烫到起泡，小心小心！）
(2)煎堆皮
1.將麵粉加水，放入打好的雞蛋、白沙糖、豬油一齊撈勻。(份量約500克麵粉、3隻雞蛋、150克豬油、100克白沙糖)
2.把麵粉搓成麵糰，注意邊搓邊放清水。
(3)包煎堆
1.將麵糰壓成均勻厚度的皮(成約0.2cm-0.5cm餅狀)
2.將做好的煎堆餡捫上麵粉皮，注意不要弄穿皮，均勻包成球狀并捏緊皮口
(4)再讓外皮滚上一层芝麻，然后放入油鑊炸至金黃色便成。



二、 酥脆油角
材料：麵粉、雞蛋、白沙糖、炒花生、椰蓉(即較碎之椰絲)、芝麻、豬油、植物油
1. 先做好麵粉皮，製法同上
2. 將炒好的花生(製法請參考糥米飯食譜)壓碎，加入椰蓉、芝麻攪勻待用
3. 將麵粉皮用模具壓出一塊塊圓形麵皮(可用直筒玻璃杯)
4. 將麵皮包入花生餡，捏成半月形，并壓好口扭成花紋
5. 放入油鑊炸至金黃色即成

年晚煎堆，人有我有。大家做好了嗎？