麵、粉類食譜

一、牛柳絲炒意粉
材料：牛肉50克、意粉100克、火腿200克(切絲）、紅蘿蔔半條、洋蔥半個、青紅辣椒各一隻
調味料：胡椒粉1/2茶匙(3克)、嫩肉粉1/4茶匙鹽半茶匙、糖1/4茶匙、豉油半茶匙
製法
先燒開水煮一下意粉，過冷河撈起瀝乾。牛柳切絲後放嫩肉粉、胡椒粉、鹽醃制，再下油鍋半炸半炒至變色撈起。紅蘿蔔、洋蔥、青紅辣椒切絲，用牛油爆香紅蘿蔔和洋蔥，放黑椒碎炒香，再放青紅辣椒絲、意粉一起炒，要不斷打散意粉，最後放鹽、糖和少許醬油炒至均勻即可上碟。

二、炸醬麵
材料：幹幼麵條約200克，碎豬肉250克，生油2湯匙，蒜茸2茶匙，
調料：甜麵醬、糖各一湯匙，蔥粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。 生抽、紹酒、糖、鹽各適量。
芡汁：清雞湯或清水1/2杯，生粉1茶匙。
製法
1、煲滾清水六杯，放入麵條，撥散煮熟，倒進筲箕內，以凍水沖透，放入另一鍋滾水內燙一燙，立即撈出，瀝乾水，排放於深碟內留用。
2、將醃料放入碎豬肉內拌勻，略醃片刻。
3、燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉碎、甜麵醬及糖兜炒至熟，攪勻芡汁，注入兜勻。
4、將肉碎、麻油及蔥粒，加在麵條上拌勻，即可供食。

三、XO醬會意粉
材料：洋蔥120克（切絲）、意粉 600克、火腿 200克（切絲）、磨菇 120克（切片）
調味料：XO醬3湯匙、蠔油2湯匙、麻油2湯匙
製法
1. 將意粉放入沸水中烹或煮至軟身，過冷河撈起瀝乾後放入碗中，加入調味料拌勻。
2. 將麻油炒熟洋蔥、火腿、磨菇及XO醬，淋在意粉上。

四、番茄汁通粉
番茄汁1杯、砂糖1湯匙、通粉(乾) 160克、鹽少、芫茜(切碎) 2湯匙
製法 : 30分鐘
1. 將通粉煮淋，撈起用凍水沖一沖，待用。
2. 燒熱油鑊，將番茄汁與通粉煮熱，落芫茜拌勻。
3. 落糖、鹽調味即成。
小貼士：這是將通粉煮至最低脂肪的方法，不需用油，而且一點也不膩。